Mısırdan Mısır Gevreğine: Gıda İşleme Sırasında Sağlığa Yararlı Fenolik Asitler Kayboluyor
Fotoğraf: Illinois Üniversitesi’nden araştırmacılar, fenolik bileşiklerin, yüksek fenolik hibritler kullanıldığında bile mısır gevreği olarak işlenirken mısırdan kaybolduğunu keşfettiler. Birçok Amerikalı için işlenmiş yiyecekler kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği menüsünde bulunur. Örneğin, tahıllar gibi işlenmemiş besin maddeleri bile, vitamin ve sağlığa yararlı fenolik bileşikler açısından zengin olsalar bile, işleme bu...
