Türkiye'nin İlk Ücretsiz Online Kimya Dergisi
İnovatif Kimya Dergisi’nin Gıda ve Gıda sektöründeki gelişmelere yönelik haber çevirileridir.
Sukralozun üretimi ve sindirilmesi sırasında meydana gelen bir bileşik olan sukraloz-6-asetat üzerine yapılan yeni bir çalışmanın sonuçları, bilim insanlarına, yaygın olarak kullanılan yapay tatlandırıcıların güvenilirliğini sorgulattırdı. Sukraloz, sıfır kalorili şekerden yaklaşık 320-1000 kat daha tatlı olan bir yapay tatlandırıcıdır. Diyet içecekler, sakızlar, şekersiz reçeller, kahve şurupları ve soslar dahil...
Kanada McGill Üniversitesi tarafından yürütülen bir çalışma Bisfenol-S (BPS) gibi hormon bozucu kimyasalların, paketlenmiş gıdalara etiketlerinden geçeceğini göstermektedir. Kanada’da yürütülen bir çalışma, paketlenmiş çeşitli taze gıdaları inceledikten sonra toksik kimyasalların fiyat etiketi ve marka gibi paketleme materyallerinden gıdalara geçtiğini bildirdi. 2010 yılında Kanada Hükümeti plastiklerde, gıda konservelerinin astarlanmasında, su şişelerinde...
Mardin Artuklu Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı Başkanı Doç. Dr. Hasan Basri Savaş, kahve beyazlatıcılarının kullanımının sağlıklı beslenme açısından sorgulanması gerektiğini belirterek, “Kahve beyazlatıcılarının içinde bulunabilen palm yağı, margarin, glikoz şurubu ve yağ kaynaklı olan emülgatör gibi maddelerin hepsinin kalori yükü yüksektir. Aşırı işlenmiş kimyasal maddelerin glisemik indeksinin...
Gıdaların A vitamini içeren polimer parçacıklar ile zenginleştirilmesi milyonlarca insanın daha iyi görmesini ve daha sağlıklı olmasını sağlayabilir. A vitamini eksikliği dünyada körlüğe neden olan nedenlerin başında geliyor. Dünyada okul öncesi yaştaki çocukların üçte biri kadarı bu vitamini yeterince alamıyor. Bu durum Sahra altı Afrika ve Güney Asya’da daha belirgin....
Fotoğraf: Grafiksel özet. (Food Chemistry (2022)) Beslenme ve sağlık çalışmaları için yeni biyobelirteçler arayışındaki, Münih Teknik Üniversitesi Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü’nden (LSB) bir araştırma ekibi, bireysel kahve tüketimi için spesifik belirteçler olarak düşünülebilecek üç metabolit tanımladı ve yapısal olarak karakterize etti. Bunlar, kahve kavurma sırasında büyük miktarlarda oluşan, ancak...
Fotoğraf: Bilgisayar simülasyonları ve deneyleri, daha tutarlı, daha ucuz espresso shot’ları hazırlama konusunda yeni bilgiler sunuyor. Yapılan bir araştırmaya göre espressoyu daha uygun fiyatlı bir şekilde demleyebilmek için ipuçları ve püf noktaları mümkün. Yeni bir araştırmada, iyi bir espresso demlemek için çok ince öğütülmüş kahve çekirdeklerine ihtiyaç olmadığından bahsediliyor. İyi...
Sakarya Üniversitesi (SAÜ) bünyesinde yetiştirilen, NASA bilim insanları tarafından astronotların sağlıklı beslenmesi için kullanılan ve “süper besin” olarak adlandırılan spirulina, bir firma aracılığıyla yurt içi ve yurt dışı pazarına gönderiliyor. Laboratuvar ortamında yaklaşık 5 yıldır alg kültür yetiştiriciliği üzerinde çalışma yürüten akademisyen ve öğrenciler, mayıs ayında spirulina üretimine başladı. Fen...
Yağ asitleri ve türevleri, gelişmiş biyoyakıtlar, deterjanlar, yağlayıcılar, yüzey aktif maddeler vb. üretmek için umut verici hammaddelerdir. Mevcut yağ asitleri arzı, esas olarak, büyük miktarlarda ekilebilir arazi gerektiren bitkilerden ekstraksiyon yoluyladır. Metanol, biyo-üretim için ideal ve yenilenebilir bir hammaddedir. Metanol biyotransformasyonu, ekilebilir arazi ve tatlı sudan bağımsız olarak yağ asidi...
