Kategori : Gıda Haberleri

İnovatif Kimya Dergisi’nin Gıda ve Gıda sektöründeki gelişmelere yönelik haber çevirileridir.

Portakal Kabuğu Yağını Yeni Hoş Aroma Bileşiklerine Dönüştürmek

Portakal Kabuğu Yağını Yeni Hoş Aroma Bileşiklerine Dönüştürmek

Portakallar soyulurken havaya keskin, narenciye kokulu bir yağ püskürtürler. Kokulu dumandaki ana bileşik, atılan kabuklardan toplanabilen ve tatlandırıcılar parfümler ve çok amaçlı temizleyicilerde kullanılabilen limonendir.  Şimdi, ACS’nin Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’nde rapor veren araştırmacılar, limoneni elektrik ve etanol ile işleyerek, bazıları daha önce tanımlanmamış hoş kokulu aroma bileşiklerinin bir...

Yeni Kakao İşleme Yöntemi Daha Zengin Daha Gösterişli Bitter Çikolata Üretimini Sağlıyor

Dünyanın en sevilen tatlılarından biri olan çikolatanın üretimi, taze hasat edilmiş kakao çekirdekleriyle başlayan çok aşamalı bir süreçtir. İnsanlar binlerce yıldır çikolata yapımını geliştiriyor yeni metotlar uyguluyor hatta bugün bile yeni kakao işleme yöntemleri tanıtılıyor. Şimdi, ACS’nin Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’ne rapor veren araştırmacılar, “nemli kuluçka” adı verilen alternatif bir adımın, geleneksel fermantasyon...

Ekmekte Küf Sorununa Çözüm Üretti

Zonguldak’ın Ereğli ilçesinde Şahinde Hayrettin Yavuz Bilim ve Sanat Merkezi Kimya Bölümü proje öğrencisi Karadeniz Ereğli’de yetişen ve antifungal, antibakteriyel, antiviral, topikal antiseptik, analjezik, antiinflamatuar, antispazmodik, antioksidan ve ayrıca antitümör ajan olarak kullanıldığında etkili olduğu bilimsel kaynaklarda da bildirilen bir bitkiyi kullanarak küf sorununa çözüm önerisi getirdi. Zonguldak’ın Ereğli ilçesinde...

Ananas Atıklarından Biyoaktif ve Sürdürülebilir Plastik Malzeme

Fotoğraf: Projede kullanılan ananas atıkları. Alicante Üniversitesi Analitik Kimya, Beslenme ve Gıda Bilimleri Bölümü’nden bir grup araştırmacı, 2021’in sonundan bu yana, taze gıdaların raf ömrünü artırmak ve gıda israfını azaltmak için doğal biyoaromaların geliştirilmesi üzerine bir proje üzerinde çalışıyor. Amaç, ananas atıklarından hem çekirdekten hem de kabuktan elde edilen, çift...

Zerdeçal Türevlerinin, Koronavirüs İlacı Yapımında Kullanılabileceği İspatlandı

22 zerdeçal türevinin yeni tip koronavirüs enzimlerini baskılayarak virüsün çoğalmasını engellediği, bu nedenle ilaç yapımında kullanılabileceği belirlendi. Zerdeçal bitkisinin çeşitli türevlerinin koronavirüse karşı ilaç yapımında kullanılabilmesi için, Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi (BEÜ) Fizik Bölümü Öğretim Üyeleri Prof. Dr. Kadir Demir ve Doç. Dr. Hakan Alıcı ile Karabük Üniversitesi Kimya Bölümü...

Kekik Yağından Elektrik Üretildi

Eskişehir Atatürk Güzel Sanatlar Lisesi Müzik Bölümü 10. sınıf öğrencisi Erkan Kaya, kekikte bulunan aromatik timol yağını kullanarak elektrik üretti. Kaya, kokusunu sevdiği için evde yetiştirdiği kekik üzerine araştırmalar yapmaya başladı. Kekiğin içinde bulunan timolün ilaç sanayisinde kullanıldığını öğrenen Kaya, söz konusu maddenin elektrik elde etmek için katalizör olarak da...

Pütürlü Dondurmaya Bitki Bazlı Nanokristal Dokunuşu

Pütürlü Dondurmaya Bitki Bazlı Nanokristal Dokunuşu

Fotoğraf-1 : Zamanla, dondurmada büyük buz kristalleri oluşur ve pütürlü buzlu bir doku bırakır. Selüloz nanoparçacıkları ile yapılan deneyler, bu lezzetli ikramı tatsız durumdan koruyabileceklerini gösteriyor. Stabilizatörler, büyük buz kristallerinin oluşmasını ve kaba bir dokuya neden olmasını önleyebilir. Çok fazla dondurma yiyemezsiniz, fakat dondurmanızda çok fazla buz olabilir. Araştırmacılar, 20...

Yapay Etlerin Yüksek Miktarda Hayvan Kanı İçerdiği Ortaya Çıktı

Hayvansal gıda içermediği iddia edilmesi sebebiyle, laboratuvar ortamında üretilen etler son yıllarda hayvan severlerin büyük ilgisini çekiyor. Ancak ortaya çıkan yeni bilgiler, olayların iç yüzünün aslında lanse edilenden oldukça farklı olduğunu ortaya koyuyor. Et yemeyi sevse de hayvanlara olan sevgisi daha ağır bastığı için et yemeyi tercih etmeyen kişiler ya...

Kopyalamak Yasaktır!