Tag Archives: aroma

Yumuşak Çubuk Kraker Aromasının Karmaşık Sorusunu Çözme

Sinemada veya bir alışveriş merkezinde yediğimiz, yumuşak çubuk krakerlerdeki baştan çıkarıcı aroma eşsizdir. Şimdi, araştırmacılar bu kıvrımlı krakerlere kendilerine özgü kokularını veren ana bileşikleri belirlediler. Sonuçlarını ACS’nin Agricultural and Food Chemistry dergisinde rapor ettiler. Tuzlu krakerlerin karakteristik tadı, dokusu ve kokusu; kısmen tuzlu kraker hamurunun sud kostik işleminden ve üstüne serpilen kaba tuzdan kaynaklanmaktadır. Diğer gıdalar gibi, çubuk krakerler onlarca …

Devamı »

Hazır Meyve Sularına Dikkat

Prof. Dr. Hasan Kocaokutgen, alınan ürünün mutlaka ”içindekiler” kısmına bakılması gerektiği uyarısında bulundu. Meyve suyu püresi yazıyorsa eğer içinde doğal meyveler olduğun gösterir dedi. 19 Mayıs Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hasan Kocaokutgen, karaduttan yeşil muza, elma, armut, şeftaliden kiraza, ananastan böğürtlene kadar onlarca çeşit aroma bulunduğunu, aromaların ise kimyasal ürünler olduklarını vurgularak, şunları söyledi: …

Devamı »