Mantarlar : Ergotiyonin ve Glutatyonun Zengin Bir Antioksidan Kaynağıdır
Glutatyon seviyeleri, farklı mantar çeşitlerinde> 20 kata kadar değişmekteydi ve ergotonik seviyelerle oldukça korele idi. Bazı mantar türlerinin glutatyon içeriği, daha önce diğer gıdalarda bulunanlardan daha yüksekti. Glutatyon ve ergotiyoninin yüksek olduğu mantar türleri diyetlerde mükemmel bir antioksidan kaynağıdır. Mantarlar, benzersiz kükürt içeren antioksidan ergotiyoninlerin en yüksek kaynağıdır ,ayrıca, ana...
