X-Ray Işınında Yumurta
Yenilikçi zaman-çözümlemeli çalışma, proteinlerin ağ oluşumunu ve dinamiklerini ortaya çıkarıyor. X-Ray ışık kaynağı PETRA III’ü kullanan bir araştırma ekibi, pişirme sırasında yumurtalardaki yapısal değişiklikleri analiz etti.Bu çalışma, tavuk yumurtasının beyazındaki proteinlerin ısıtma sırasında nasıl açıldığını ve katı bir yapı oluşturmak üzere çapraz bağlandığını gösteriyor. Yenilikçi araştırma yöntemi Tübingen Üniversitesi’nden Frank...
