Tagged: çikolata

Yeni Kakao İşleme Yöntemi Daha Zengin Daha Gösterişli Bitter Çikolata Üretimini Sağlıyor

Dünyanın en sevilen tatlılarından biri olan çikolatanın üretimi, taze hasat edilmiş kakao çekirdekleriyle başlayan çok aşamalı bir süreçtir. İnsanlar binlerce yıldır çikolata yapımını geliştiriyor yeni metotlar uyguluyor hatta bugün bile yeni kakao işleme yöntemleri tanıtılıyor. Şimdi, ACS’nin Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’ne rapor veren araştırmacılar, “nemli kuluçka” adı verilen alternatif bir adımın, geleneksel fermantasyon...

Kalp Damar Sağlığı için Çikolata

Fotoğraf: Krittanawong ve ekibi, haftada 1 kez veya ayda 3,5 kez çikolata tüketiminin koroner arter hastalığı riskini azalttığını belirtti. Haftada en az bir kez çikolata tüketimi, koroner arter hastalığı riskini azaltıyor. Klinik çalışmalar, çikolata tüketiminin kan basıncı ve endotel fonksiyonu üzerinde olumlu etkileri olduğunu ve kardiyovasküler hastalıklar için faydalı olduğunu...

En Muhteşem Çikolata, Bilimin Karmaşık Bir Karışımıdır

En muhteşem çikolatanın yapılma yöntemi, araştırmacılar tarafından 140 yıllık bir karıştırma tekniği incelenerek ortaya çıkarılmıştır. Bilim insanları, çikolatanın kendine özgü yumuşak dokusunu oluşturmayı sağlayan ve ‘konçlama’ olarak adlandırılan işlemin arkasındaki fiziği ortaya çıkardılar. Bu bulgular, düşük yağ içerikli şekerleme üretmeye ve çikolata üretiminin daha az enerji ile daha verimli bir...

Avrupa Birliği, Çikolatadaki Kadmiyum Seviyelerini Açıkladı

AB yiyeceklerimizde bulunan ağır metaller için yeni sınırlamalar getirdi. Kadmiyum insanlar için toksik bir maddedir ve şu anda Avrupa’da kadmiyuma ortalama maruz kalma değeri, sağlık için güvenli sayılan değere yakın veya biraz üzerindedir. Ocak ayında Avrupa Birliği çikolatadaki kadmiyum limitlerini belirtti. Peki bu limitler neler ve neden değişimler oldu? AB...

Çinko İçeren Çikolata, Çay ya da Kahve Oksidatif Stresi Azaltabilir

Yaşlanma ve düşük ortalama yaşam ömrü, en azından kısmen oksidatif strese neden olmaktadır. Friedrich-Alexander Üniversitesi’nde (FAU- Erlangen-Nürnberg) Biyoinorganik Kimya Başkanı Prof. Dr. Ivana Ivanovi-Burmazovi liderliğindeki araştırmacılardan oluşan ekip, ABD’li araştırmacılar ile birlikte çinkonun, oksidatif strese karşı korunmaya yardımcı olan bir organik molekülü aktive ettiğini ortaya çıkardı. Çinko, insanların sağlıklı kalmaları...

Çikolata Düzensiz Kalp Ritmini Azaltmayla Bağlantılı

Ayda bi ila üç kez çikolata yiyen kişilerde, atriyal fibrilasyon tanısı daha az olası. Danimarka’da insanlara yönelik yeni bir araştırmaya göre, her hafta az miktarda çikolata yenmesi, yaygın ve ciddi olan düzensiz kalp ritmi riskini azaltabilir. Araştırmacılar, ayda bir ila üç kez çikolata yiyen insanların, ayda bir kereden az tatlı...

Çikolata İçerisindeki Bileşik, Diyabetle Savaşabilir!

Kakaodaki belirli bileşikler, vücudun artmış glikoza tepki göstermesine yardımcı olabilir. Şeker hastalarına genellikle şekerlemelerden ve diğer şekerli yiyeceklerden kaçınılması söylenir. Aslında çoğu diyabet hastasına katı bir diyet uygulanır ve hastalar günde birkaç kez şeker testleri uygulayarak şeker alımını yakından izler. Bununla birlikte, son zamanlarda Brigham Young Üniversitesi (BYU) ve Virginia...

Kakao ve Çikolata Tüketimi Bilişsel Yetenekleri ve Hafızayı Arttırıyor

Düzenli beslenme ile alınan kakao flavanol ( kakao çekirdeğinde bulunan doğal maddeler ) genel bilme yetisini , işleme hızını ve çalışma yeteneğini geliştirir. Bu çalışma, geçtiğimiz günlerde Frontiers in Nutrition gazetesinde yayınlandı. Bir derleme makalesinde , İtalyan araştırma ekibi farklı zihinsel etki alanlarında farklı bilişsel etki alanlarında, düzenli tüketildiğindeki etkiler...

Kopyalamak Yasaktır!