Türkiye'nin İlk Ücretsiz Online Kimya Dergisi
Fotoğraf : Çikolatacılar, parlak, kadifemsi bir doku elde etmek için sıvı çikolatayı birkaç kez ısıtmak ve soğutmak zorundadır. Yeni araştırmalara göre, kakao yağına küçük bir tutam doymuş yağ eklenmesi süreci hızlandırabilir. Fosfolipitler Ağızda Eriyen Bir Doku Elde Etmenin Anahtarıdır Parmaklara oturan ağızda eriyen parlak, kadifemsi çikolata bir çikolatacının hayalidir. Ancak...
Kenya Mombasa’nın kuzeyinde, Kilifi Kasabasın yakınlarında ki sahilde bir kaç balıkçı köyü bulunmaktadır. Bu köylerde bulunan balıkçıların açıldığı sular; papağan balığı, ahtapot ve diğer birçok yenilebilir balık ve deniz canlısı türlere ev sahipliği yapmaktadır. Ancak kıyılarda yaşamalarına rağmen köylerdeki çocuklar nadiren deniz ürünleri tüketmektedirler. Temel öğünleri ugali, suyla karıştırılmış mısır unu ve kısaca...
Yetişkinlerin yanı sıra birçok çocuk brokoli, karnabahar, lahana ve Brüksel lahanası gibi Brassica cinsi sebzelerden hoşlanmaz. Bu sebzelerden gelen enzimler ve tükürükteki bakterilerin enzimleri ağızda hoş olmayan, kükürtlü kokular üretir. ACS’nin Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’nde rapor veren araştırmacılar, bu uçucu bileşiklerin seviyelerinin ebeveyn-çocuk çiftlerinde benzer olduğunu ve bu durumun...
Dünya çapında milyonlarca insan dini, etik, çevresel veya ekonomik nedenlerle vegan ve vejeteryan besleniyorlar. Bu beslenme biçimlerinin sağlığa faydaları olduğu iddia edilsede, iyi planlanmadığı veya doğru şekilde takviye edilmediği zaman B12 ve D3 vitaminleri gibi temel vitaminlerden eksik kalabiliyorlar. Şu an, ACS Food Science & Technology’de rapor veren araştırmacılar, çilek...
Sadece suyun geride bıraktığı çay, dünya çapında ikinci en çok tüketilen içecektir. Çay demlemek için kaynatılmış musluk suyu kullanıldığında, sudaki artık klor, dezenfeksiyon yan ürünleri (DBP’ler) oluşturmak için çay bileşikleri ile reaksiyona girebilir. Şimdi, Çevre Bilimi ve Teknolojisinde rapor veren araştırmacılar, üç tür çayda 60 DBP ölçtüler ve beklenmedik bir...
Fotoğraf: Antioksidan, hipoglisemik ve hipolipidemik aktivitelerle P. oleracea’dan potansiyel biyoaktif bileşenlerin taranmasına yönelik deneysel süreç. Kaynak: ZHANG Hui Semizotu (Portulaca oleracea), tüm dünyada yaygın olarak yayılım gösteren bir tür yıllık bitki, sıkça tüketilen bir sebze ve ayrıca bol miktarda bileşen içerdiğinden çeşitli farmakolojik aktivitelere sahip geleneksel bir bitkisel ilaçtır. Bunların...
Birçok çay içicisi, bazen demlediklerinin üzerinde beliren yağlı görünümlü parlaklığın farkına varmış olacaktır. Son birkaç yıldır çay filmleri üzerine çalışan Zürih İsviçre Federal Teknoloji Enstitüsü Gıda Beslenme ve Sağlık Enstitüsü’nde doktora öğrencisi olan Caroline Giacomin, “Bakış açınıza göre bu durum güzel ya da sinir bozucu olabilir.” diyor. Giacomin, Bangor Maine’deki...
Kullanılmış kahve telveleri, kahve içme dünyasında büyük bir gıda atığı kaynağıdır, ancak son yıllarda malzeme bilimciler ilham için baristaların atık kutularını araştırıyorlar. Kullanılan kahve telvelerinin, tüm uygulamalar arasında dayanıklı, uygun biyo bazlı polimerler için harika bir kaynak olduğu ortaya çıkmıştır. Şimdi, Université Côte d’Azur’daki bilim insanları, anahtar bileşen olarak kullanılmış...
